素晴らしき味噌の世界

ブログトップ
生産・仕入れ
素晴らしき味噌の世界

投稿日時：2011/06/19(日) 12:14

こうやって写真でみると、顔が丸みをおびて
すっかり元通りのぽっちゃり体型に戻ってしまった。

これには原因がある。

痩せすぎは長生きできない、
少しぐらい太ってるほうがいい。

テレビで大学の先生が言ってたのを真に受けて
安心してしまったのだ。

だから、太ったのは大学の先生の責任だ。

と言うことにしておくと、少し気が楽だ。
なんといっても、長生きのためだから。

さて、先日放送された関西テレビの「よ～い！ドン」

味噌ソムリエが当店の「近江牛みそ漬け」を紹介してくださったのだが
その反響たるや凄まじかった。

しばらくはみそ漬けから解放されたい気分だったのだが、
昨日のびわカン（BBC放送）のロケは、大津市にある九重味噌さんだった。

しかし、現場を見て、お話を伺ってみると奥が深い。

味噌は単なる調味料ではなく、貴重なタンパク源として米とともに
日本の伝統食を支えてきた食材だ。

味噌漬け用の白味噌も味見させてもらったが、
すごくまろやかで、もちろん買ってかえって早速肉を漬け込んだ。

味噌の旨みを造るのは大豆のタンパク質で
甘みや香りを造るのは主に米（麦）のデンプン。

大豆と麹の比率によって仕上がりが変わると言う。

たくさんお話を聞いたが、とても覚えきれない。

食材にしろ調味料にしろ、やはり現場を見るのと見ないのとでは
気持ちの入れ方がかなり違ってくる。

よく社長と社員の「想い」には温度差があると言われるが、
こういったことも原因の１つなのかも知れない。