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牛肉の部位を知る~ヒレ~

投稿日時:2011/06/04(土) 20:18rss

 

赤身肉の最高峰「ヒレ」を2本、BBQで焼きました。

ヒレ2本というと牛一頭分です。

こんな贅沢は、肉屋じゃなければ少し頭がイタイ人だと思われそうな行為です。

やや分厚くカットして備長炭で焼かれたヒレは

柔らかいだけではなく、肉を食ってるぞ!というダイナミックな食感があり、

外で食べてる非日常的な空間も重なって、最高の味わいでした。

ちなみに、ヒレはサーロインの内側に位置し、腰椎に沿った肉です。

フィレとも呼びますが、フィレは(flet)は、フランス語です。

英語名では、テンダーロイン(tenderloin)と呼びます。

とにかく働かない筋肉なので、「ende=やわらかい」のです。

18~19世紀のヨーロッパで辣腕外交官として活躍し、
ロマン派に大きな影響を与えた作家、シャトーブリアン。

彼は、ヒレでも特に真ん中、芯の部分を好んだことから
彼にちなんでこの部分が、シャトーブリアンと呼ばれたそうです。

フランス人だからピッタリハマるネーミングだが
これが日本人だともっちゃりしている。


日本の辣腕外交官だったら、


西園寺公望、小村寿太郎、幣原喜重郎、野村吉三郎・・・


てゆうか、呼びにくい。


参考のためにヒレを細分化したときの呼び名


切り出し部分を「テート」

真ん中を「シャトーブリアン」

後ろ部分「フィレミニヨン」と呼びます。



 


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コメント


ニイホさん、今日はありがとうございました!
お肉、めっちゃ美味しかったです!
12歳男子チームは味わって食べてくれたかなぁ・・

帰宅してからみんなでスーパー銭湯に行きました。
お風呂を出てみんなで晩御飯を食べているときに
「また来年も絶対に行きたい」ってみんなが言ってました。

私もブログに書きますが、気候もよくて
メンバーも気持ちのいい人ばかりで
もちろんお肉もサイコー、七輪もサイコーで楽しかったです。

準備は大変だったと思います。
ありがとうございました。

Posted by いよりなみ at 2011/06/04 22:55:15 PASS:

いよりさん

毎回参加して頂きありがとうございます。
今年で5回目やったので10回目は盛大にやらなあきませんね。

お兄ちゃん、パワーアップしてましたね。

お姉ちゃん、積極的に人に話しかけたりしてミニいよりんの片鱗が(笑)

大人も子供も楽しめるイベントは最高ですね。

ありがとうございました。

Posted by 新保 吉伸 at 2011/06/05 09:45:49 PASS:
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