ログイン近江牛.com （株）サカエヤ 新保吉伸の日記 | 経営者会報 （社長ブログ）
「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
ちまきはちまきでも
投稿日時：2011/04/02(土) 08:12
“ちまき”といえば、笹で包んだ餅を連想するかと思いますが、
牛肉にもちまきと呼ばれる部位があります。
いわゆるスネの部分になるのですが、
よく動かす部分なので、肉質は硬く、用途としてはミンチやカレー・シチュー用でしか
使うことができません。
とまぁ、ここまではいままでの肉屋の考え方なんです。
数年前、ある焼肉屋さんへ行ったときのこと、
メニューに“ちまき”と書いてあって
まさかあのちまきが・・・
と思ったのですが、出てきたのはまぎれもなく
牛のスネ肉、ちまきでした。
しかも、結構な値段で驚いたのですが、
もっと驚いたのは、その食感でした。
柔らかいとまでは言いませんが、旨みが凝縮されていて
とってもおいしいのです。
ミンチや煮込み用にしか使えないという固定観念が邪魔して
こういった発想ができなかったのです。
メニューのネーミングにしろ、各部位の捌き方にしろ
同じ肉業界でも焼肉店に学ぶところは多くあります。
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会社概要
(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
【関連会社】
株式会社 アヴァッツ
近江牛ドットコム株式会社
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