ログイン近江牛.com （株）サカエヤ 新保吉伸の日記 | 経営者会報 （社長ブログ）
「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
別腹の肉が食べられる
投稿日時：2011/08/25(木) 11:51
ダイニングＭＯＯの焼肉ランチのおもしろいところは、
近江牛一頭買いゆえ、たまにヒレやサーロインが混ざっていることがある。
ええーっ、ランチにヒレ肉？
普通だったらあり得ないことだが、一頭仕入れはバランス良く販売していかないと
次の仕入れができない。
単品仕入れだと、前日のディナーにサーロインばかり出ても
サーロインを仕入れればいいことだが、一頭仕入れではそうはいかない。
現在、試行錯誤中のダイニングＭＯＯだが、
お客様からの評判はすこぶる良い。
私が経営しているわけではないが、全面的に仕入れを任されているので
木下牧場さんの協力のもと、A3～A4の近江牛を調達している。
世間では、A5の肉が最強だと思われているが、
それは格付けの世界での話。
料理ともなれば別である。
例えば、フレンス料理でサシがたくさん入った肉は必要ない。
ソースの邪魔になるだけだ。
もちろん、料理によっては「魅せる」ということも必要なので
サシがビッシリ入った塊肉を見せたあとに焼きあげるパファーマンスも
それはそれでありだ。
ダイニングＭＯＯで提案している肉は「別腹の肉」なのだ。
別腹といえばデザートを連想されるかと思う。
あれだけ食べておいて、もう食べれないと言いながら
ケーキは食うんかい！
という、あの「別腹」だ。
ガッツリ食べても、もう一皿食べられる。
ダイニングＭＯＯではそんな肉が食べられます。
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◆近江牛の販売【近江牛ドットコム】
◆ホルモンの販売【ホルモンドットコム】
◆近江牛業務用卸
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会社概要
(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
【関連会社】
株式会社 アヴァッツ
近江牛ドットコム株式会社
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1961年、父と母が京都にて繁殖に成功。玉のような可愛い赤ちゃんとして生誕。現在、中年おっさん道を順調に歩んでおります。
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