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牛すじのバリエーション

投稿日時:2011/03/09(水) 08:14rss

すじ

写真は10年以上前から店舗で販売している、
「牛すじたれ漬け」というヒット商品です。

夏場なんかほとんど売り切れ状態で
問い合わせも多く、見つければ即買い商品なんです。

この商品は、肉が売れなければ作ることができません。

しかも、煮たり炊いたりするのではなく「焼く」ため
牛すじの中でも、柔らかい部分しか使うことができないという
難儀な商品なのです。

牛すじは、なんぼ売っても利益はまったくでないので
普通は力を入れないものです。

しかし当店の場合、おでん用のすじ、ロースすじ、腱すじ、ハラミすじ、
写真のたれ漬けすじと、これだけバリエーションがあります。

やりすぎの感じもしなくもないのですが、
「牛すじ」も部位別で販売することによってアイテム数が増え
しかも、価格差を設けられます。

それに、なんといっても
牛すじという、“おまけ”のような商材でも
見せ方によってはヒット商品となり、本命の肉が“おまけ”で
売れるのです。




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