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「はるみみかん」から牛肉の“旬”について考える

投稿日時:2011/03/06(日) 09:06rss

harumi

“旬”とは、他の時期よりも新鮮で美味しく食べられる時期のことで
見逃してしまうと翌年まで待たなければならない。

1月末から2月にかけて販売されるはるみみかん
まさしく旬の果物で、とにかく甘くておいしい。

糖度が12~16度と高くて、
薄皮が柔らかいため、手間なくパクパク食べられる。

あまりにもおいしかったので注文しようとサイトをのぞくと
すでに販売終了していた。

2012年のはるみお知らせメール受付中とのこと。
楽しみは1年先になってしまった。

ところで、牛肉にも旬があるのだろうか?

海の幸や野菜は、種類によっては「旬」が存在する。

牛肉の場合、「旬」が食べ頃、ということであれば、
「熟成」が当てはまるのかも知れない。

と畜後、硬直解除は8~10日ということを考えると
肉質などにより熟成期間は様々だが
独特の旨味、柔らかさなどが出てくるあたりが「旬」ではないだろうか。

それを見極めるのが私たちの仕事であり、
お客さんに真価をとわれるところでもある。

そのためには毎日の試食、経験、知識が必要だ。

とにかく、食べることだ。
これが一番大事な仕事である。

そしていますぐできることでもある。



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