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希少部位「みすじ」は幻なのか？
投稿日時：2011/03/01(火) 08:29
写真は、経産牛のみすじです。
みすじというのは、ウデの付け根部分に付いている部位で
一頭の牛からわずかしか取れないことから、「幻のみすじ」などと呼ばれ
大変希少なお肉なのです。
とは言っても、最近はどこへ食べにいっても
なぜかメニューに「みすじ」をよくみかけます。
こうなると幻と呼ぶにはちょっと、
て感じです。
そこらじゅうでツチノコ見るようなもんですから。
ところで、定期的にセリで経産牛を落札するのですが、
スタッフが捌きや筋引きの経験を積むためには
ちょうどお手頃で、気負いなく緊張せずに挑めます。
各部位の味見もかかせません。
厚切り、薄切り、あらゆるカットを施し味見します。
これも大切な仕事です。
部位による味見は、商品化できる、できないの見極めにもなりますし、
スタッフ間では、カットの厚みや調理方法まで幅広く、
意見を出し合います。
肉を知るには、見ているだけではダメです。
ノートをとることも大事だが、
触って経験を積んでたくさん失敗をしなければ成長しません。
そして、常に肉を食べることです。
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会社概要
(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
【関連会社】
株式会社 アヴァッツ
近江牛ドットコム株式会社
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