良い食品の4条件、４原則

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良い食品の4条件、４原則

投稿日時：2011/02/20(日) 08:25

肉捌けるんやったら
あんこうもいけるやろ？

と無茶振りされて思わずその気になって
大変な目にあいました。

さて、新潟2日目ですが、
せっかくなので市場へ魚を見に行くことにした。
しかし気になるのはどこへ行っても牛肉です。

魚売り場もそこそこに
さっそく精肉売り場へ。

そこで目にしたものは
ショーケース内に陳列された
見るも無残な変色した牛肉だった。

廃棄処分にするレベルの牛肉が
平気で陳列されているではないか。

黒く変色したものや、
なかには紫色したものまであり
とても売り物とは思えないものばかりである。

売れていないから変色するのだろうが、
ここまで色変わりしている牛肉を平気で陳列するということは
見極める知識と常識がなさすぎる。

一方、豚肉はキレイな色合いで
おいしそうに陳列されている。

おそらくは、土地柄だと思うのだが
牛肉の消費が低くて、豚肉が高いのだろう。

売れないから力を入れないしＰＲもしない
技術も知識もなさすぎる。
こうなればすべてが悪循環だ。

前日に訪れた鹿島屋さんで
「良い食品通信」という新聞をいただいた。

そこにはこんなことが書かれていた。

----- 良い食品の条件 -----

１　なによりも安全　　（添加物や食品衛生の点で安心）

２　おいしい　（形状・色沢・香味・食感のすべてが「本物」）

３　適正な価格　（品質にてらして安い値段）

４　ごまかしがない　（不当・誇張表示、過剰包装がない）

----- 良い食品を作るための４原則 -----

１　良い原料　（確かな素性と、安全で良質）

２　清潔な工場　（機械・設備の行き届いた手入れと清掃）

３　優秀な技術　（品質を正しく見分ける眼と、素材の特性を引き出す腕）

４　経営者の良心　（儲けよりも品質を重んじる「職人の心」を持ち、
　　　　　　　　　　　　地球環境に配慮する）

そこに勤めている人たちが
自分でお金を出してでも、自分ところの商品を買うかどうか。

勤めている人たちが、一番の顧客でないと
一般のお客さんにはとうてい響かないだろう。

ちなみに、黒くなった牛肉が気になって
翌日も市場へ行ってみたが陳列されていなかった。

廃棄処分にしたと思われるが、
空いたスペースにはなにも陳列されていなかった。

せっかくの新潟のブランド和牛、
私ならこうするのに、ああするのにと
そんなことを考える１日であった。