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江 ~姫たちの戦国~(複雑なホルモンの世界)

投稿日時:2011/01/21(金) 08:26rss

城
昨年、城好きの友人と訪れた丸岡城です。

丸岡城は、織田信長の家臣で、越前ほぼ一帯を領していた
柴田勝家の甥である勝豊により築城されました。

信長といえば、NHKの大河ドラマ「江 ~姫たちの戦国~」でトヨエツこと
豊川悦司さんが演じているがカッコいいですよね。

トヨエツは、1962年3月18日生まれなので
一応私と同級生ということになります。

ハァ~

って感じです。

江は、浅井長政と織田信長の妹お市の間に生まれ、
二度の政略結婚と離婚の後、徳川秀忠の妻になった。

この時代の背景はややこしいので整理すると、
徳川家康は江の義父、夫は徳川二代将軍の秀忠、
てことは、三代将軍の家光は息子ということになる。

江の姉は豊臣秀吉の側室の淀君、つまりは茶々で、
江は淀君の息子の秀頼に娘の千姫を嫁がせている。

ここまで書いて
すでに、わけがわからなくなってきた。

さて、わからないと言えば
牛肉の世界、とくにホルモンの流通もかなりややこしい。

牛一頭買えば、内臓(ホルモン)も込み込みだと
普通は考えるのだが、まったく別物である。

そもそも内臓は副生物として扱われ、
牛ではあるが、牛肉ではないとの判断なのだ。
だから、別ルートで流通するのです。

ちなみに、みなさんご存知のハラミ
牛肉ではなく、内臓扱いになります。


農家さんは、牛を出荷してその牛はセリにかけられます。
その際に、内臓は農家さんが処理代を支払って処分してもらいます。

処分といっても捨てるわけではありません。
内臓組合を通して洗い子さんがキレイに洗浄し
内臓業者が取引先を通じて方々へ流通させるわけです。

農家さんにもいくらか(目方×単価)は返金されます。

ちなみに、洗い子さんといっても
けっこうなおばちゃん達です^^;

さて、そのホルモンですが
いまはネットで気軽に購入することができます。

でも、ほんの数十年前までは
ホルモンは通販にはむいていないと言われていました。

理由は、腐敗が激しいホルモンは
鮮度や流通の問題など、クリアーしなければならないことが
たくさんあったからなのです。

このあたりを解決したのは、包装資材、真空技術、運送会社のクール便が
充実したことが大きな要因の1つでもあります。

私の知る限りでは、1997年に立ち上げたホルモンドットコム
日本で最初のホルモン専門の通販サイトです。

ところで、当店の売れ筋商品でもあるもつ鍋セットですが、
近江牛黒毛和牛の2パターンを販売しています。

近江牛のもつ鍋セットが断然人気なのですが、
数に限りがあるため数量限定で販売しています。

一方、黒毛和牛のもつ鍋セットは、
宮崎や鹿児島、熊本の九州産黒毛和牛のホルモンを使っています。

こちらも近江牛ホルモンほどではないのですが
仕入れがむつかしく、厳選しまくりで質の良いものだけを選んでいます。

この2つのもつ鍋セットを食べ比べて
こっちが近江牛のもつ鍋で、こっちが黒毛和牛のもつ鍋だとわかる人は
正直言って、いないと思います。

でも、近江牛のもつ鍋セットが売れるんですよね。
やっぱ名前ですかね。
どっちもホンマにうまいんやけどなぁ。

味に遜色のない高品質なものだけを選りすぐっているという
こともあるのですが、煮込んだ時の脂の溶け具合、スープの絡み具合など
双方ともにかなりの高レベルなのです。

もちろん、牛肉と同じで、
近江牛のホルモンならなんでも良いかといえば
そうではありません。

黒毛和牛も同様で、業者任せで仕入れているだけでは
本当に良いものは手に入らないのです。

直接現地へ行き、自分の目で確認してから仕入れる、
そうしなければクレームが発生した時に自信を持って対応できないのです。

ホルモンは牛肉のように個体識別番号の表示義務がありません。

問屋の営業マンなんか、黒毛和牛と国産(ホルスタイン)の
見分けもつかないのが現状です。

箱の印字を信用するしかないのですが
あきらかに違うやろ、といったモノが混ざっている場合もあります。

販売側も、表示の仕方によっては、トリック的なものもあり
疑わしいものもみかけます。

そのあたりをしっかり見極めて購入することが
本当の意味での「かしこい」買い物の仕方だと思います。




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近江牛さかえや

近江牛の販売【近江牛ドットコム】
ホルモンの販売【ホルモンドットコム】
近江牛業務用卸
業務用焼肉のたれ

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