ログイン近江牛.com （株）サカエヤ 新保吉伸の日記 | 経営者会報 （社長ブログ）
「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
「A5」を楽しむなら味噌漬けがオススメ
投稿日時：2011/01/09(日) 08:33
個人的には「A5」はあまり好きではない。
A3かA4で十分だ。
見てる分にはいいのだが
食べるとなればA５はくどい。
肉をよく焼いて脂を落とせばおいしいだろうが
家庭では、そんな手間はかけられない。
ただ、ステーキハウスでプロに焼いてもらうのなら
A5もわるくない（値段が恐ろしいが）
さて、A5のなかでも最高峰のモノを“トビ”といい
肉の芸術品といわれている。
見てウットリ、触ってため息、
包丁を入れても心地よい。
ここまでの霜降り肉は、ミディアムやレアーで食べるより、
冒頭で書いたように、よく焼いて脂を落としたほうがうまいだろう。
でも、いくらうまいからといっても
最初の２～３切れで十分満足してしまう。
1枚（1人前200gとして）はかなりキツイと思う。
よく融点が低いからあっさりしているとか
雌牛だからひつこくない、ということを声高らかに言う人がいるが、
雌牛であろうが雄牛（去勢）であろうが、サシがたくさん入った肉は
確率的にはクドイものが多い。
そこでオススメなのが味噌漬けです。
味噌に漬けることにより、まろやかになり
サッパリと胃に納まります。
味噌漬けは、漬け込む作業が結構手間なのだが
霜降り肉をおいしく食べるには「味噌漬け」がベストな選択で
お気に入りのワインとあわせれば最強無敵のマリアージュです。
マメ知識として、漬けて２～３日で食べる場合は、
タンニンの強いしっかりとしたミディアムからブルボディーの赤ワイン
しっかり漬かった７～１０日めぐらいに食べる場合は、
酸味のある辛口白ワイン、もしくはライトからミディアムまでの赤ワイン
がオススメです。
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