ログイン近江牛.com （株）サカエヤ 新保吉伸の日記 | 経営者会報 （社長ブログ）
「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
サーロインとランプ
投稿日時：2011/01/08(土) 08:40
12月は牛肉のゴールデンシーズンのため、
最高品質の牛肉が市場に出回る。
その影響で1月は閑散期に入るわけだが
唯一のイベント、成人の日だけは賑いをみせる。
特にステーキのご予約が多い。
ハレの日にふさわしい料理ということで
ステーキを選ばれるのだろう。
今年の成人式は10日の月曜日、
この日に販売するために昨年から熟成させておいた
サーロインとランプを各200gづつ試食してみた。
目隠しして食べても、どれがサーロインかランプか
なんて一発で当てられる（当たり前か^^;）
私的には、サーロインより少々歯ごたえのあるランプが
いちばん楽しめる部位である。
柔らかくて甘味のあるサーロインもおいしいのだが
若干の歯ごたえを感じるランプのほうが、
肉を食べてる、という醍醐味が味わえる。
ステーキに合わせるお酒といえばワインでしょう。
ということで、2年前にタイユヴァンの試飲会で購入した
赤をあけることに。
タイユヴァングループを統括するシェフ・ソムリエの
ピエール・ベロ氏にサインをもらったのだが、こういうワインは
なかなかあけにくい。
あけてしまえばなんてことないのだが
今度は、サイン入りだけに空になった瓶が捨てにくい。
結局、捨てるのだが。
しかし、近江牛のステーキ肉とタイユヴァンのワインは
ほんとによく合う、最高のマリアージュだ。
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