ログイン近江牛.com （株）サカエヤ 新保吉伸の日記 | 経営者会報 （社長ブログ）
「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
霜降り肉はしゃぶしゃぶで
投稿日時：2010/12/22(水) 09:06
肉屋に鍋料理で思い浮かぶもの、
と問えば、すき焼きかしゃぶしゃぶと答えるでしょう。
内臓を扱っていれば、
ホルモン鍋とかもつ鍋と答える人もいるかも。
さて、当店の場合、なぜかしゃぶしゃぶ用の牛肉は人気がなくて
ご注文される8割がすき焼き用の肉なのです。
しゃぶしゃぶ用の牛肉をご注文される方は
月に数える程度です。
しかも、大半の方のご住所は関東で、
関西の方でしゃぶしゃぶの牛肉を注文される方はいません。
あくまでも当店の場合ですが。
かくゆう私もしゃぶしゃぶは年に1回するかしないか程度です。
今年に関しては、しゃぶしゃぶした記憶がございません。
ところで、今日はこんな問い合わせがありました。
正月に肉を食いまくろうと計画しているのですが、
すき焼きに適した肉、しゃぶしゃぶに適した肉、
あとオススメなどがあれば教えてください。
というものです。
和牛の代名詞ともいえる霜降り肉の融点は
人間の体温よりも高いため、一口目はおいしく感じるのだが、
次第に脂肪の舌触りが悪く、食べすぎると胃もたれすることが多々あります。
少量なら霜降り肉もおいしく食べられるが、
満足いくまで食べるなら赤身肉をオススメします。
一方、しゃぶしゃぶには断然、霜降り肉をオススメします。
霜降り肉というのは、筋線維の外側を囲む筋周膜や筋内膜に
脂肪が入り込んで霜降りが形成されています。
熱によって脂肪が溶けることにより、加熱香味を引き出し
すき焼きにしたときのようなクドさがなく、あっさりとした食感が味わえます。
ごまだれ、ぽんずの２つを用意して
交互に味わうもよし、肉はごまだれ、野菜はぽんずと
わけるもよし
ぜひ、霜降り肉を腹いっぱい食べたい方は
しゃぶしゃぶがオススメです。
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