ログイン近江牛.com （株）サカエヤ 新保吉伸の日記 | 経営者会報 （社長ブログ）
「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
牛レバーをナマで食べるということについて
投稿日時：2010/12/09(木) 09:46
牛レバーはこんな感じでゴロッとまるごとドーンって感じです。
（なんのこっちゃ）
１２月になると“と畜”が多くなるので
必然的に内臓の入荷も増えてきます。
牛レバーについては以前にも書いたのだが、
もう少し書いてみたい。
以前の記事はこちら（→クリック）
入荷の段階で、ドリップ（血汁）が容器に流れているモノは
あまり良いモノとは言えない。
触ってもぶよぶよとした感じで、食べても血なまぐさく
こういうレバーはナマ（レバ刺し）には不向きである。
もちろん、希少な生レバーゆえ
“生入荷”であれば、よほどの粗悪品でない限り
提供する店はたくさんある。
逆に良いレバーは、ドリップが出ず、包丁でカットしても
カドが立ち、味は甘くて臭みがない。
色は写真のように濃い紅色をしている。
レバ刺しとして提供する場合、
店側の考え方が様々で、
たとえば「新鮮なレバー毎日入荷！」
という張り紙なんかをみると、ひねくれた私なんかは、
日曜、祝日はと畜がないのに毎日入荷はないやろ、
冷凍モノか、それとも２～３日前のモノか？
なんてうがった見方をしてしまう。
チェーン店の居酒屋なんかで「レバ刺し」がメニューにあると
ついついこんなことを思ってしまう。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◆近江牛の販売【近江牛ドットコム】
◆ホルモンの販売【ホルモンドットコム】
◆近江牛業務用卸
◆業務用焼肉のたれ
会社概要
(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
【関連会社】
株式会社 アヴァッツ
近江牛ドットコム株式会社
個人プロフィール
1961年、父と母が京都にて繁殖に成功。玉のような可愛い赤ちゃんとして生誕。現在、中年おっさん道を順調に歩んでおります。
- 安全性を追求すればするほど会社は痩せる [02/02]
- 2013年、キックオフ [01/02]
- 謙虚さ、パッション、夢 [12/24]
- 筑波ハムのアイスバインは予想以上においしかった [11/23]
- 牛肉とワインだけで痩せられるのか [11/18]
- 2012年度(平成24年度)近畿地域マッチングフォーラム [11/10]
- 糖質制限食がブームのようです [10/28]
- 短角牛「草太郎」を食す会は肉好きが世界中から集まった [09/15]
- プレミア近江牛の問い合わせが増え続けているのだが。 [09/06]
- 「肉牛ジャーナル」で特集を組んでいただきました！ [09/03]
- 牛肉サミット2012 10万人の来場者で畜産業界の明るい未来を見た！ [08/28]
- 【70個限定】食べても食べても箸が止まらない千枚キムチ本日発売開始！ [08/19]
- 有名店で起こった残念な対応 [07/27]
- 価格を超えた価値あるイベント [07/26]
- お取り寄せで久しぶりに感動した [07/07]
- デジタルにはアナログが効く [07/01]
- 井寄奈美さんの新著は基本の「キ」が満載の経営者必読本！ [06/24]
- 吟撰但馬系「プレミア近江牛」お披露目会 [06/19]
- プレミア近江牛が順調な仕上がりで楽しみ2倍 [06/12]
- 6月の課題図書 [06/05]
- 2013年2月（1）
- 2013年1月（1）
- 2012年12月（1）
- 2012年11月（3）
- 2012年10月（1）
- 2012年9月（3）
- 2012年8月（2）
- 2012年7月（4）
- 2012年6月（4）
- 2012年5月（4）
- 2012年3月（5）
- 2012年2月（3）
- 2012年1月（6）
- 2011年12月（5）
- 2011年11月（4）
- 2011年10月（10）
- 2011年9月（17）
- 2011年8月（23）
- 2011年7月（28）
- 2011年6月（28）
- 2011年5月（31）
- 2011年4月（25）
- 2011年3月（29）
- 2011年2月（28）
- 2011年1月（31）
- 2010年12月（31）
- 2010年11月（30）
- 2010年10月（33）
- 2010年9月（26）
- 2010年8月（29）
- 2010年7月（12）
- 2010年6月（5）
- 2010年5月（2）
- 2010年4月（5）
- 2010年3月（10）
- 2010年2月（9）
- 2010年1月（5）
- 2009年12月（9）
- 2009年11月（10）
- 2009年10月（6）
- 2009年9月（10）
- 2009年8月（6）
- 2009年7月（7）
- 2009年6月（9）
- 2009年5月（3）
- 2009年4月（9）
- 2009年3月（14）
- 2009年2月（10）
- 2009年1月（7）
- 2008年12月（5）
- 2008年11月（8）
- 2008年10月（7）
- 2008年9月（11）
- 2008年8月（12）
- 2008年7月（13）
- 2008年6月（17）
- 2008年5月（16）
- 2008年4月（16）
- 2008年3月（25）
- 2008年2月（8）
- 2008年1月（16）
- 2007年12月（18）
- 2007年11月（22）
- 2007年10月（19）
- ＩＴ・情報・コミュニケーション（159）
- グルメ・取り寄せ（197）
- 生産・仕入れ（13）
- 新着イベント・ニュース（99）
- 家族・交友（13）
- 趣味・ゲーム（5）
- 新着商品・サービス（23）
- 旅行・レジャー（5）
- 音楽・演劇（8）
- 地球環境（5）
- 広報・宣伝（7）
- 顧客サービス（5）
- 組織・人事（4）
- 読書・雑誌（29）
- 夢・経営理念（8）
- 営業・販売（3）
- 愛車・愛用品（5）
- 商品・デザイン（18）
- 牛コンテンツ（109）
- 牛コンテンツ２（18）
- 社会貢献（1）
- 健康管理・美容（2）
- 映画・ＴＶ（9）
- 近江牛を知る（1）
- 肉牛の品種を知る（2）
- ホルモンを知る（3）
- 熟成肉（12）
- 牛肉の部位を知る（11）
- 牛肉の格付けを知る（2）
コメント一覧
- :黒豆[07/12]
- 洋彩waraku
- 本当に失礼です。
- :MS[06/27]
- 肉は赤身の時代に「脱：霜降り」
- 確かに 僕も肉屋なのでA4や５のロースは脂っこくて ただ脂ののうまみだけで...
- :ガジ[06/26]
- 肉は赤身の時代に「脱：霜降り」
- 何枚も食べる必要あるの？ステーキに山葵？折角の高級肉ををツーンとさせて味引...
- :萌音[02/07]
- 夏のおすすめ、すき焼きトマト
- こんにちは。楽しく読ませてもらいました。このブログを今後も参考にさせてもら...
- :新保 吉伸[09/22]
- 短角牛「草太郎」を食す会は肉好きが世界中から集まった
- では、フランスツアーを当面の目標としてがんばりましょう！
最新トラックバック
-
訳あり
from 通販商品一覧
訳あり -
pkxqJVYO
from pkxqJVYO
やまけんさんが育てた短角牛「さちの肉」を食す会 - サカエヤ 代表取締役 新保吉伸 -
フェラガモ アウトレット
from フェラガモ アウトレット
牛肉の美味しさは、味・香り・食感 - サカエヤ 代表取締役 新保吉伸 -
プラダ バッグ
from プラダ バッグ
○八ホルモン - サカエヤ 代表取締役 新保吉伸 -
フェラガモ バッグ
from フェラガモ バッグ
ブログをやっていてよかったこと - サカエヤ 代表取締役 新保吉伸
コメント