ログイン近江牛.com （株）サカエヤ 新保吉伸の日記 | 経営者会報 （社長ブログ）
「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
照長土井物語
投稿日時：2010/10/13(水) 10:00
近江牛をセリで購買すると、出荷証明書、生産履歴証明書、
近江牛認定書（Ａ４、Ａ５のみでそれ以外は近江牛証明書）、子牛登記の
3点がセットされている。
私は、歴史好きということもあり、子牛登記を見るのが好きだったりする。
肉牛の出来栄えは90％血統だと言われていることもあり、自分なりに
統計をとって、目利きのときの参考にしている。
仕入れたお肉は、すべて試食して記録と記憶を欠かさないが
血統の掛け合わせによるサシの入り具合、味の違いなどもおもしろい。
脂肪交雑に優れた増体系より、大きくならない但馬系が好きなこともあり
買い付けのときは、どうしても小ぶりの但馬系に目がいってしまう。
個人的に好きな「照長土井」の血統が混ざっていると
よほどの瑕疵がない限り購入確立が高い。
「照長土井」といえば、全国的に名を馳せた種雌牛だが
なんとその「照長土井」の生産者でもある長岡さんが本を出した。
聞くところによると、長岡さんのブログに綴られた牛への思いに
共感した出版社が執筆を依頼したとか。
かなりマニアックな本ではあるが、肉牛生産者はぜひ読んでほしい。
第三章の別れのところなんかは情景が目に浮かび、思わず涙した。
命あるものをいただくということに、改めて感謝の念をいただいた1冊でした。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日本ドキュメンタリー動画祭に出品中
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◆近江牛の販売【近江牛ドットコム】
◆ホルモンの販売【ホルモンドットコム】
◆近江牛業務用卸
◆業務用焼肉のたれ
近江牛認定書（Ａ４、Ａ５のみでそれ以外は近江牛証明書）、子牛登記の
3点がセットされている。
私は、歴史好きということもあり、子牛登記を見るのが好きだったりする。
肉牛の出来栄えは90％血統だと言われていることもあり、自分なりに
統計をとって、目利きのときの参考にしている。
仕入れたお肉は、すべて試食して記録と記憶を欠かさないが
血統の掛け合わせによるサシの入り具合、味の違いなどもおもしろい。
脂肪交雑に優れた増体系より、大きくならない但馬系が好きなこともあり
買い付けのときは、どうしても小ぶりの但馬系に目がいってしまう。
個人的に好きな「照長土井」の血統が混ざっていると
よほどの瑕疵がない限り購入確立が高い。
「照長土井」といえば、全国的に名を馳せた種雌牛だが
なんとその「照長土井」の生産者でもある長岡さんが本を出した。
聞くところによると、長岡さんのブログに綴られた牛への思いに
共感した出版社が執筆を依頼したとか。
かなりマニアックな本ではあるが、肉牛生産者はぜひ読んでほしい。
第三章の別れのところなんかは情景が目に浮かび、思わず涙した。
命あるものをいただくということに、改めて感謝の念をいただいた1冊でした。
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会社概要
(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
【関連会社】
株式会社 アヴァッツ
近江牛ドットコム株式会社
個人プロフィール
1961年、父と母が京都にて繁殖に成功。玉のような可愛い赤ちゃんとして生誕。現在、中年おっさん道を順調に歩んでおります。
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