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【ステーキ考】焼き方の流儀

投稿日時:2010/09/20(月) 10:00rss

neze

ステーキをご購入、または検討されているお客様から圧倒的に頂く質問、
それは「焼き方」なのです。

そんなん、フライパン熱して裏表焼いたらええだけやん!

私はそう思っていましたし実際にいまもそう思っているので
当時は、あまりにも「焼き方」の質問が多いので驚いた記憶があります。

現在は、レシピを入れて対応させていただいています。

雑誌やテレビなんかでも肉の特集が組まれれば焼き方のこだわりなんかも
紹介されていたりします。

厚さ24mmの鉄板で、表面はカリッと香ばしく、中にはたっぷりの肉汁を
閉じ込めます。
手順としてはまず鉄板を温め、スライスニンニクを丁寧に裏表1枚ずつ焼きます。
次にニンニクオイルで塩コショウした肉を焼きます。
焼き具合は・・・・

とまぁ、こんな具合にレクチャーされれば誰だって身構えてしまいます。

1)焼く30分前に冷蔵庫から肉を出して常温に戻し、 片面に塩、胡椒をする。

2)フライパンを強火で熱し、熱くなったら牛脂を入れ、強火のまま塩、胡椒した
た面を下にして焼く。焼色がついたら火を弱める。

3)表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し、あとはしっかり焼く(30秒)か
20秒程度でミディアムに焼くか、サッサ(10秒)と焼いてレアにするか、、、
です。

ステーキは堅苦しく考えずにもっと簡単に考えましょう。

こうやれば良いという方法はいくらでもありますが、
素材の良いものを選べば家庭でもおいしく焼くことができます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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コメント


焼く30分前ですね

ニイホさん、まいどです

焼く30分前に冷蔵庫から出すんですね!
飢えた一家なんで即焼いてました。
これからきちんと準備をして焼くようにします。

おおきに!

プロにとっては当たり前のことが
素人には出来てない。

しかしプロには当たり前すぎて
素人さんが何がわかってないのかがわからない。

素人の視点で、簡単に出来ることを
提案していきたいですね。

Posted by いよりん at 2010/09/20 13:30:00 PASS:

RE:焼く30分前ですね

いよりん、まいどです。

ほんま、その通りですね。

「目線」ってよう言いますけど

生産者目線、販売者目線、消費者目線

この3つを意識して提案していきます。

おおきに!

Posted by 新保 at 2010/09/20 13:48:00 PASS:
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