ログイン近江牛.com （株）サカエヤ 新保吉伸の日記 | 経営者会報 （社長ブログ）
「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
【ステーキ考】焼き方の流儀
投稿日時：2010/09/20(月) 10:00
ステーキをご購入、または検討されているお客様から圧倒的に頂く質問、
それは「焼き方」なのです。
そんなん、フライパン熱して裏表焼いたらええだけやん！
私はそう思っていましたし実際にいまもそう思っているので
当時は、あまりにも「焼き方」の質問が多いので驚いた記憶があります。
現在は、レシピを入れて対応させていただいています。
雑誌やテレビなんかでも肉の特集が組まれれば焼き方のこだわりなんかも
紹介されていたりします。
厚さ24mmの鉄板で、表面はカリッと香ばしく、中にはたっぷりの肉汁を
閉じ込めます。
手順としてはまず鉄板を温め、スライスニンニクを丁寧に裏表1枚ずつ焼きます。
次にニンニクオイルで塩コショウした肉を焼きます。
焼き具合は・・・・
とまぁ、こんな具合にレクチャーされれば誰だって身構えてしまいます。
１）焼く30分前に冷蔵庫から肉を出して常温に戻し、 片面に塩、胡椒をする。
２）フライパンを強火で熱し、熱くなったら牛脂を入れ、強火のまま塩、胡椒した
た面を下にして焼く。焼色がついたら火を弱める。
３）表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し、あとはしっかり焼く（30秒）か
20秒程度でミディアムに焼くか、サッサ（10秒）と焼いてレアにするか、、、
です。
ステーキは堅苦しく考えずにもっと簡単に考えましょう。
こうやれば良いという方法はいくらでもありますが、
素材の良いものを選べば家庭でもおいしく焼くことができます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
【関連会社】
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