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「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
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2011年05月23日(月)更新
近江牛ロース緊急訳ありセール実施中！
（セール会場→クリック）
牛肉の仕入れは、ボックスミートと呼ばれる部分肉での流通が一般的だ。
モモセット（マル、内ヒラ、外ヒラ、ラム）、クラシタ、カタウデといった具合に
欲しい部位だけを問屋や業者に注文すれば納品してくれる。
一昔前は、枝肉一頭仕入れが当たり前だったのだが
現在では、部分肉での仕入れが主流となっている。
当店の場合は、部分肉仕入れではなく、
一頭仕入れにこだわっているため、サバキ（脱骨）から筋引き、スライスまで
すべてをこなさなけれなならない。
時代に逆行しているようでもあるが、
味を追求していけば、やはり昔ながらの枝肉であり、一頭仕入れは外せないというわけだ。
しかしながら、一頭仕入れはメリットもあるが
デメリットも大きい。
たとえば、少し暇になると高価なロース系が余り気味になり
値ごろ感のある赤身系が先行する。
そこに次の入荷があると、
さらにロース系の在庫が膨らむ結果となる。
両方ともにまんべんなく売れればいいのだが
時々バランスが崩れることがある。
じつのところ、5月に入ってから赤身肉をたくさんＰＲしたこともあり
ロース系が少し余ってきた。
ということで、今回の訳ありセールを企画したというわけだ。
藤井牧場さんのロース肉ばかりなので
本当におすすめで、私なんか試食の段階で500gも食べてしまいました。
藤井さんのロース肉は、
どちらかと言うとあっさり系なので、お肉をたくさん食べたい方におすすめです。
今日のような少し肌寒い日に、ぜひおいしいお肉ですき焼きをお楽しみください。
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