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「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。
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2010年11月05日(金)更新
赤身肉がおもしろい
写真の牛肉は、経産牛を1ヶ月熟成させてものだ。
簡易網焼き機でじっくり時間をかけて焼いてみた。
霜降り肉を食べなれている知人は、物足りなさを感じるのか
たれをべっとりつけて食べていた。
あとの数人は奥深いコクを楽しむように、少量の塩で
濃い赤身肉の旨みを堪能していた。
日本はまだまだ和牛の霜降り信仰が強く、ブランド名や格付けに
味覚までも左右されることが多い。
でも、最近ではフランスやイタリアなど海外で修行を積んだ
シェフたちのおかげで赤身肉のおいしさが広まりつつある。
個人的には、霜降り肉を２～３枚食べたあとは
赤身肉をガッツリ食べて余韻に浸りたい。
ということで、
しばらく赤身肉のことを書いてみたいと思う。
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